Regulamento do Concurso

Artigo 1
Do Concurso
Confeitaria: 6 confeiteiros participantes

Concurso organizado pelo SINDIPAN/AIPAN, durante a FIPAN (Feira Internacional de Panificação Confeitaria e do Varejo Independente de Alimentos) dentro do 5º Panconfest (Festival de Panificação e Confeitaria Profissional), que acontece na cidade de São Paulo entre os dias 22 a 25 de Julho de 2008.

Este concurso destina-se a todos os padeiros, confeiteiros e chapeiros dos país e tem como objetivo reconhecer o valor dos mesmos, cuja criatividade e dedicação permitem superar os grandes desafios da profissão.

Concurso de confeitaria 2008 será realizado no dia 24/07/2008 no pavilhão branco de Exposições do Center Norte no espaço Panconfest.

Artigo 2
Da Inscrição

As inscrições estão abertas para profissionais de todo Brasil, através do E mail panconfest@fipan.com.br até dia 15 de Julho de 2008. A organização do evento, porém, não se responsabiliza pelos custos de transporte, hospedagem e outras eventuais despesas;

Cada candidato poderá inscrever-se em apenas uma categoria do 5º Panconfest.

Os candidatos devem comprovar ser brasileiro, exercer a função de Confeiteiro ou Padeiro a mais de 5 anos e ter idade mínima de 23 anos.

Artigo 3
Bolo, Tortas e Bombons – 06 participantes

Será entregue ao participante uma caixa surpresa com ingredientes variados, o candidato deverá utilizar no mínimo 60% dos ingredientes da caixa para desenvolver sua receita.

Na caixa, 40% dos produtos serão iguais a todos. As receitas de Bolos ou Tortas deverão ser apresentadas em pratos de 30cm . Já para o Bombom a apresentação será em pratos de 15cm, ambos fornecidos pela organização do concurso.

A receita deve ser suficiente para um bolo de 01km (08 porções) para ser fotografado e apresentado ao juri e 08 mini bolos (01 para fotografar e 07 para degustação dos jurados);

Os bolos poderão ter formas variadas. As formas deverão ser trazidas pelo participantes

A preparação dos bombons incluem 02 tipos – Recheados e sem recheios) com no máximo 20g cada unidade; O candidato deverá produzir 28 unidades sendo: 14 unidades de variedade, 07 unidades para fotografar e 07 unidades para degustação dos jurados;

Artigo 4
Dos Ingredientes

È de responsabilidade da organização o fornecimento das caixas pretas com os ingredientes;
Os ingredientes de decoração são de inteira responsabilidade dos participantes;

Artigo 5
Da Organização

Todas eventuais dúvidas dos candidatos serão esclarecidas em reunião a ser realizada no dia 24, ás 10hs, no espaço do concurso.

Os postos de trabalho, as caixas pretas do concurso e a ordem de entrada e apresentação,de cada candidato será definido por meio de sorteio a ser realizado no dia _, quando da reunião, na presença do comitê da organização. Cada candidato terá 01 hora para estudar os ingredientes e escrever as receitas a serem apresentadas no concurso.

Artigo 6
Procedimento do Concurso

Artigo 7
Execução/Preparação das Receitas

Todos os bolos, tortas e bombons devem ser inteiramente preparado no local.

Utensílios disponíveis em cada Box:

1 Fogão de 2 bocas elétrico
1 Geladeira Balcão
1 Pia
1 Forno Combinado de 3 GN Completo
1 Batedeira
1 Tábua de Policarbonato
1 Tábua de Mármore ou Granito
1 Derretedeira de Chocolate

Equipamento para cada 2 Boxes

1 Congelador Rápido
1 Freezer

Todo e qualquer outro material necessário deverá ser trazido pelo candidato. Após o final da prova será feita uma inspeção no local e um inventário do material.

Os candidatos terão direito a um ajudante fornecido pela organização.

Artigo 8
Traje exigido, normas de higiene e procedimentos

Os candidatos deverão trajar calça preta, sapatos pretos, filipina branca e avental da padaria, hotel ou empresa em que trabalham. A touca branca será oferecida pela organização. O uso do traje é obrigatório.

O Candidato participante tem a obrigação de permanecer no box durante todo o período da prova;

O Júri poderá penalizar o participante que se ausente do box;

Os candidatos deverão tomar cuidado de não jogar objetos nas pias dos boxes e nas áreas de produção, sob pena de perda de pontos ou até desclassificação.

Em caso do não comparecimento de algum candidato, ou a não comprovação de seu vinculo com a empresa referida o mesmo será automaticamente eliminado do concurso;

Artigo 9
Da Pontuação

A nota máxima será de 40 pontos, atribuídos da seguinte forma:

15 pontos na degustação
10 pontos na apresentação
10 pontos na originalidade
05 pontos para higiene e organização

Para a somatória dos pontos, serão desconsideradas a nota mais alta e a mais baixa de cada item;

Artigo 10
Do Júri

O Júri será composto por 07 (sete) pessoas escolhidas pelo comitê da organização e 01 Jurado popular (escolhido entre os visitantes)

Em caso de empate, o Presidente do Júri degustará a Oitava porção e dará a nota de desempate.

As notas individuais atribuídas pela comissão julgadora a cada receita apresentada não será divulgada, somente o total apurado no final do 1º, 2º e 3º lugares.

Artigo 11
Da Premiação

A Premiação será realizada as 20:30h do dia 24/07/2008 na arena do Panconfest.

O Concurso premiará os três vencedores com:

1º Lugar – Curso de uma semana (sete dias) Técnicas de Trabalho com Chocolate , na Escola Maussi Sebess – na Cidade de Buenos Aires – Argentina, mais uma Medalha e Certificado de Participação

2º Lugar – Medalha de Prata, Certificado de Participação e Brinde;

3º Lugar Medalha de Bronze, Certificado de Participação e Brinde;

No dia 24/07/2008 ao término do concurso, será feita a foto oficial do concurso com participação de todos os candidatos e seus auxiliares.

Artigo 12

A COMISSÃO ORGANIZADORA reserva-se o direito de modificar, alterar ou suprir este regulamento de modo a assegurar o bom andamento do concurso.

E reserva-se também o direito de anular e cancelar o concurso em caso de força maior, não incidindo neste caso qualquer ônus e/ou ressarcimento de qualquer tipo de despesas.

Artigo 13

Toda exploração comercial da imagem do concurso, com fins publicitários, por fornecedores, patrocinadores ou terceiros deverá ser permitida com assentimento da organização da FIPAN, a legítima proprietária da marca Panconfest. Os candidatos deverão ceder sua imagem no evento e os direitos de sua exploração comercial. Durante toda competição. Os candidatos deverão ainda permanecer á disposição dos organizadores e devem, necessariamente, participar da cerimônia de encerramento. OS candidatos concordam em ceder a título gratuito as receitas apresentadas no 5º `Panconfest.

Artigo 14

No caso de pendência, o Foro da Cidade de São Paulo será eleito para diminuir quaisquer dúvidas oriundas do regulamento.

Artigo 15

O candidato, no ato da inscrição, declara aceitar todas as clausulas constantes neste regulamento.